Das Geheimnis des Cava
Cava (wörtlich übersetzt: Keller) ist die spanische Bezeichnung für Sekt mit herausragenden Qualitätsmerkmalen. Unter die Bezeichnung Cava fallen alle im Gebiet des Valle de Penedès (Katalonien) produzierten Schaumweine die nach der „Methode Traditionelle“ hergestellt werden.
Jeder Cava muss demnach mindestens neun Monate in der Flasche gelagert und dabei stetig gewendet werden.
Obwohl das Penedès eine mediterrane Weinregion ist, erreichen die drei für Cava verwendeten Rebsorten im Umkreis von San Sadurni d’Anoia und weiter gen Westen aufgrund der Höhenlagen nur Alkoholwerte von 10 bis 10,5% und bewahren sich dabei eine angenehme Frische. Der typisch katalanische Xarello gibt dem Cava das Rückgrat, den Körper und die Säure, der Macabeo steuert die fruchtigen Aromen bei und die Parellada, die auf den höchsten, bis 850 Meter ansteigenden Lagen die besten Resultate liefert, sorgt für zusätzliche Frische und Finesse.
Es ist das Geheimnis jedes Cava-Produzenten, wie er sie miteinander verschneidet und wie er die Fülldosage aus Wein, Hefen und Zucker komponiert, mit denen die Weine für die zweite, die Flaschengärung abgefüllt und mit Kronkorken verschlossen werden. Während dieser entwickelt sich zusätzlich 1% Alkohol und die erwünschte Kohlensäure. Die Qualität des Cava liegt nicht zuletzt an der Zeit, die ihm auf der Hefe gelassen wird, denn je länger sie sich ausdehnt, umso komplexere Aromen entwickelt er und umso feiner werden seine Blasen.